Cum se pot exploata la maximum resursele alimentare al planetei
Fasolea soia furnizeaza cu 50% mai multe calorii si cu 60% mai
multe proteine decât carnea de vita, precum si cantitati mai mari
din multe alte substante nutritive, inclusiv peste 150 de flavonoizi, dintre
care s-a constatat ca multi au efect protector fata de cancer.Combinatia
dintre cereale si leguminoase are o calitate proteica similara cu cea a
carnii si, pe ansamblu, o valoare nutritiva superioara celei a carnii.
Valoare nutritiva mai mare la acelasi pret
Multi oameni cred în mod gresit despre carne ca este mai
ieftina si mai hranitoare decat alimentele vegetale.Dar, de pe fiecare
hectar de sol fertil, un fermier poate obtine de 10 ori mai multe leguminoase
decat carne.Desi economiile de productie se reflecta, în general,
doar în mica masura în pretul de vânzare catre consumator,
înlocuirea carnii cu leguminoase va va ajuta sa economisiti bani.
Tabelul de pe pagina urmatoare compara substantele nutritive
furnizate de 2 kg de fasole uscata cu cele ale unei jumatati de kilogram
de carne macra de vita, ambele avand aproximativ acelasi pret.Tabelul rezuma
si riscurile de îmbolnavire pe care le presupune alimentatia bogata
în carne. Este evident ca fasolea (ca de altfel toate leguminoasele)
ofera mai mult decât carnea, pentru aceeasi suma de bani.În
plus, ele protejeaza mediul si favorizeaza pastrarea unei bune stari de
sanatate.
Protejati resursele de apa
Doar 2,6% din apa planetei este potrivita pentru consumul animal
si uman.Este nevoie de 15 ori mai multa apa pentru a obtine un kilogram
de proteina cereala.Cresterea vitelor în ferme zootehnice duce la
poluarea surselor de apa din regiune.
Comparatie a substantelor nutritive din fasole si din carne macra de vita, pentru aceeasi suma de bani cheltuita
|
|
|
|
| Proteine= 163,8 g | Proteine= 115 g | |
| Calorii=2736 | Calorii = 1429 | Cancer |
| Glucide complexe=514 g | Nu contine glucide complexe(0 g) | |
| Colesterol absent(0 mg) | Bogatã în colesterol(435 mg) | Cancer de colon |
| Grãsimi totale reduse(10,4 g) | Bogatã în grãsimi totale (105 g) | |
| Grãsimi saturate reduse(2,18 g) | Bogatã în grãsimi saturate (41,1g) | Diabet |
| Multe fibre vegetale(228 g)
135,6 ori mai mult mangan |
Nu contine fibre vegetale (0g) | Boli cardiace |
| 72 ori mai mult acid folic | ||
| 24 ori mai multã tiaminã(vit.B1) | 11,7mcg mai multã vit.B12 | Boli renale |
| 19,2 ori mai mult calciu | 2,2 ori mai mult zinc | |
| 14,6 ori mai mult cupru | 2 ori mai mult seleniu | |
| 14,6 ori mai mult magneziu | 1,4 ori mai multe proteine | |
| 10 ori mai multe portii | Fierul hemic este mai bine asimilat | |
| 8,6 ori mai mult potasiu | ||
| 5,2 ori mai mult acid pantotenic | ||
| 4,6 ori mai mult fosfor | ||
| 4,2 ori mai mult fier | ||
| 4 ori mai multã niacinã | ||
| 0,6 ori mai multã vit.B6 |
Pentru a reduce costurile, o parte din hrana administrata vitelor de ferma este formata dintr-un amestec de sânge, oase macinate, pene si resturi de peste.Acest amestec este adesea amestecat cu salmonele, camilobacter, precum si alte microorganisme care cauzeaza diaree si alte boli.Aceste bacterii trec apoi în materiile fecale eliminate de aceste vite si ajung pe sol, scurgându-se apoi în sursele de apa.Aproximativ 45% din râurile folosite pentru irigatii sunt contaminate cu bacili coliformi fecali în concentratii de 1000 per 100 ml de apa sau mai mult, iar 15% au peste 10000 bacili per 100 ml.
CONSERVATI SOLUL
Vitele joaca un rol important în desertificarea globala (reducerea
productivitatii solului). Pasunatul excesiv face ca solul dezgolit sa devina
impermeabil la apa de ploaie. Apa se scurge si duce cu ea pretiosul strat
fertil al solului, ceea ce produce reâmpadurirea si cresterea ierbii,
iar aceasta duce la accentuarea desertificarii si eroziunii.
Cum se pot recupera macar o parte dintre cele peste 1000 de milioane
de hectare de teren fertil care s-au pierdut pe plan mondial, din 1950
?
*Cultivand culturi pentru hrana oamenilor,
nu a animalelor
*Plantand copaci pe terenurile despadurite
*Reducand numarul copacilor taiati
*Reducand eroziunea solului
*Prevenind pasunatul excesiv al vitelor
*Limitand cresterea vitelor în functie
de terenul disponibil în afara celui necesar culturilor pentru consumul
uman.
EVITATI ALIMENTELE ALTERATE
Carnea de peste, de vita, de pui si alte alimente de origine
animala sunt foarte perisabile. Alterarea si bolile transmise prin aceste
alimente sunt foarte raspândite în tarile în care refrigerarea
si combustibilul pentru congelarea ori pentru uscarea carnii proaspete
sunt greu accesibile. Desi condimentele puternice pot masca gustul carnii
alterate, ele nu ucid si bacteriile periculoase. Cerealele si leguminoasele
pot fi depozitate si transformate cu un risc de alterare si de contaminare
bacteriana mult mai mic.
EVITATI ALIMENTELE CONTAMINATE
Anual, milioane de persoane se îmbolnavesc de boli tranmise
prin produse alimentare de origine animala.
Carnea de pasare. Salmonella contamineaza 60-100% din carnea de pasare.În
S.U.A., aproape 500.000 de îmbolnaviri si peste 4000 de decese
sunt asociate consumului de carne si produse din carne de pasare.Acestea
sunt mai multe decese decât cele provocate de fumatul pasiv. Carnea
de peste si de alte animale marine. Molustele si crustaceele sunt o cauza
majora de hepatita A si de toxi-infectii alimentare. Carnea de porc. Aproximativ
1 milion de oameni se infecteaza cu trichinella, anual, pe plan mondial,
prin consumul de carne de porc contaminata.
Potrivit concluziilor unui comitet de experti ai O.M.S., producerea
de alimente de origine animala care sa nu fie contaminate cu germeni patogeni
nu este remarcabila.În tarile în care venitul este scazut,
aceste boli transmise prin alimente pot atinge proportii catastrofice si
pot avea consecinte economice si sociale cu bataie foarte lunga.
Consumatorii de alimente de origine vegetala au un risc mult mai mic
de infectare.
EVITATI RISCURILE DE ÎMBOLNAVIRE PE CARE
LE ADUCE CONSUMUL DE CARNE
Majoritatea alimentelor de origine animala sunt bogate
în grasimi saturate si colesterol, care sunt factori de risc cunoscuti
pentru bolile de inima si pentru cancerele de prostata, de sân si
de colon. De asemenea, acestia sunt factori care contribuie la aparitia
diabetului si obezitatii si se banuieste ca sunt implicati si în
aparitia altor boli.
Consumul de carne de cinci ori pe saptamâna creste riscul
de:
-Cardiopatie ischemica de 3 ori
-Cancer de colon de 2,5 ori
-Boli renale
-Deces prematur de 4 ori
-Cancer de prostata de 2,6 ori
Carnea gatita la cuptor contine substante cancerigene puternice.Consumatorii
de carne pot ingera între 10 si 20 de ori mai multe reziduri de pesticide
si ierbicide decât vegetarienii, din cauza ca grasimea animala depoziteaza
aceste substante chimice.Consumul de carne poate duce la obezitatze si
creste astfel aparitia uneia dintre numeroasele boli asociate cu obezitatea.
Specialistii în nutritie din majoritatea tarilor recomanda reducerea
consumului de carne. Daca tendinta actuala de înlocuirea pâinii
integrale cu carnea va continua, se vor înregistra cresterii ale
cancerului, bolilor de inima si obezitatii, practic, în toate tarile
lumii. Cea mai eficienta cale de a micsora impactul acestor boli cronice
care ucid cei mai multi oameni este stoparea acestei tendinte prin înlocuirea
carnii de vita, de porc si de pasare cu pâine si cu alte produse
din cereale integrale, leguminoase, zarzavaturi si fructe proaspete.
ALEGEREA TA CONTEAZA
-De ce sa astepti ca guvernele lumii sau chiar familia ta sa
ia masuri pentru salvarea sanatatii tale si a planetei ? Sta în puterea
ta sa alegi sa îti exprimi obtiunea si hotarârea prin alegerea
de a consuma alimente de origine vegetala în locul celor de provenienta
animala. Poate ca nu vei reusi sa schimbi lumea, dar poti sa influentezi
pe toti cei din lumea ta, urmând acesti pasi simpli:
-Cruta de înfometare 140 de oameni, mâncând
hrana vegetariana o zi.
-Conserva hrana si protejeaza resursele de apa, facându-te
vegetarian pentru o zi, pentru o saptamâna sau pentru o viata întreaga.
-Vorbeste-i unui prieten despre avantajele stilului de viata
vegetarian.
-Raportul despre hrana si alimentatie al O M S rezuma toate acestea
prin cuvintele:”Adoptarea unei diete predominant vegetariene ar face posibila
satisfacerea necesarului de hrana si produse agricole pentru viitorul previzibil,
fara presiuni exagerate(asupra mediului)”.
CAFEINA
Ce efect are cafeina asupra fatului ?
Întrucat cafeina traverseaza placenta si este metabolizata
de fat foarte încet, acesta risca sa fie expus unor cantitati semnificative
de cafeina, daca mama consuma bauturi care contin acest drog. În
studiile pe animale, dozele mari de cafeina provoaca malformatii congenitale
osoase, întârzierea cresterii fetale, greutate redusa la nastere
si cresterea numarului de pui nascuti morti, în timp ce dozele mai
mici, echivalentul a doua cesti de cafea pe zi, pot provoca încetinirea
cresterii osoase. La cobaii expusi unor doze modeste de cafeina, s-a observat
aparitia unor modificari neuro-comportamentale, care au persistat si în
timpul vietii de adult. Cafeina consumata de masculi înainte de împerechere
poate, de asemenea , sa produca întârzieri semnificative ale
cresterii fetale.
Unele studii populationale au aratat ca ingestia unor cantitati
mari de cafeina de catre femele însarcinate se asociaza cu
o incidenta mai mare decât normala de prematuritate, greutate scazuta
la nastere si circumferinta craniana redusa. Pe baza datelor existente,
Food Drug Administration din S.U.A. sfatuieste femeile însarcinate
sa evite consumul de cafeina, sub orice forma, în timpul sarcinii.
Contribuie cafeaua la îmbolnavire ?
S-a demonstrat ca, datorita consumului de cafeina, creste riscul aparitiei
anumitor boli, printre care se numara bolile cardio-vasculare si cancerul.
Bolile cardio-vasculare.Administrarea unei doze de 1-3 cesti
de cafea determina o crestere substantiala a tensiunii arteriale la persoanele
care nu folosesc cafea, în timp ce la consumatorii cronici. efectul
este mult mai modest. Majoritatea medicilor recomanda reducerea sau oprirea
consumului de cafea în caz de palpitatii sau batai cardiace neregulate,
întrucât cafeina poate declansa crize de aritmii cardiace.
În afara de aceasta, un numar de studii stiintifice au aratat asocierea
consumului de cafea cu prezenta unor niveluri crescute de colesterol si
trigliceride în sânge. Un studiu recent a aratat ca pâna
si folosirea cafelei decafeinizate (peste 4 cesti pe zi) face sa creasca
riscul de boala cardiaca. Studiul de sanatate facut pe adventisti a descoperit
ca folosirea cafelei se asocia cu o crestere de 50% la barbati si de 10-20%
la femei a riscului de boala cardiaca.
Cancerul. Desi studiile pe animale arata ca, singura, cafeina
nu produce cancer, cafeina sau cafeaua par sa creasca frecventa cu care
alti factori carcinogeni induc tumori. Exista câteva studii care
au evidentiat o legatura între consumul de cafea si cancerele
umane. Adventistii care folosesc cafea au un risc mai mare de colon si
de vezica urinara.Consumul de cafea a fost implicat si în cancerele
renal, ovarian si de intestin gros, în timp ce consumul de ceai negru
a fost asociat cu cresterea riscului de cancer de rect, dar si de colon.
Cafeina si alte metilxantine (teofilina din ceai si tebromina
din ciocolata) au fost identificate ca posibili factori de risc si pentru
cancerul mamar. Exista dovezi ca metilxantinele fac sa creasca riscul de
boala fibrochistica mamara, o boala benigna care poate duce la cresterea
riscului de camcer mamar. Unii cercetatori sunt de parere ca simptomele
acestei boli se amelioreaza, daca metilxantinele sunt eliminate din dieta.
Efecte gastro-intestinale. Cafeina si ceaiul reduc semnificativ
absorbtia fierului cu 40% si, respectiv, 60%. Cafeina are un efect negativ
asupra echilibrului cantitatii ce calciu prin urina. De asemenea, cafeaua
scade presiunea sfincterului esofagian interior, contribuind astfel la
aparitia pirozisului (arsuri retrosternale).