Datorita faptului ca produsele alimentare parcurg,in general,un drum lung de la producator pana la consumator,precum si datorita conditiilor adeseori necorespunzatoare
de pastrare,contaminarea hranei este frecventa.In plus multe alimente reprezinta un
mediu de cultura excelent pentru multi microbi,favorizand multiplicarea lor

Cei mai expusi riscului de imbolnavire sunt:
-Femeile insarcinate
-Copiii
-Varstnicii
–Persoanele cu sistemul imun slabit,sau care sufera de anumite boli cronice(diabet,cardiopatie ischemica,boli renale etc.)
Cum putem evita aceste boli?Iata cateva recomandari practice extrase din capitolul "Keep Food Safe"al "Dietary Guidelines for Americans",editia a V-a,publicat de Departamentul Agriculturii(USDA) si Departamentului de Sanatate si Servicii Umane
(USDHHS) din SUA.

Igiena riguroasa

Spalativa pe maini cu apa si sapun timp de cel putin 20 de secunde;

• Ori de cate ori reveniti in locuinta dupa activitati desfasurate in afara ei.Atentie mai

ales la copiii mici cand se intorc de la joaca;

• Dupa folosirea toaletei;sau schimbarea scutecelor;
• Dupa ce ingrijiti sau va jucati cu animalele domestice sau de companie;

• Inainte de pregatirea sau servirea mesei(indeosebi dupa manuirea carnii crude sau oualor-in cazul celor care nu au renuntat la consumul carnii);

-Spalati ustensilele si suprafetele folosite la prepararea hranei folosind apa fierbinte si detergent de bucatarie;
-Inlocuiti suprafetele de taiere sau maruntire(mai ales din lemn) de indata ce se uzeaza sau apar fisuri care sunt dificil de curatat;
-Spalati fructele si legumele crude sub jet de apa,inainte de consumare.Daca este necesar folositi o perie pentru a inlatura impuritatile de pe suprafata lor;
-Daca urmeaza sa serviti masa undeva,observati starea de curatenie a mesei,veselei,bucatariei si toaletei.Daca acestea sunt murdare,poate ca este mai bine sa serviti masa altundeva.

Unele alimente trebuie pastrate separat de altele

Regula cea mai simpla este sa transportati si sa pastrati alimentele separat.Ea se impune a fi respectata de cei care comercializeaza,cumpara si gatesc carne cruda,oua si fructe de mare.Astfel,riscul de a contamina alte alimente este mult redus.

• Supele,sosurile si alte alimente lichide trebuie reincalzite pana la fierbere.Mancarurile vor fi reincalzite pana la cel putin 75 C.
• Daca folositi cuptorul cu microunde,acoperiti vasul in care gatiti si aveti grija ca tamburul sa nu se roteasca,sau amestecati periodic mancarea pentru ca incalzirea sa se faca uniform.
• Daca folositi oua,gasiti-le pana ce atat galbenusul cat si albusul devin tari.
• Nu consumati oua crude sau partial gatite(atentie la ouale "ochi"!),nici alimente care contin oua crude(maioneza).
• Nu consumati lapte crud,nepasteurizat,iaurt sau branza obtinute din lapte crud.
  Atentie la produsele de tip "fast food"(de exemplu hamburgeri),care pot fi uneori insuficient preparate termic
• Daca folositi peste acesta trebuie gatit pana ce devine opac si se rupe usor cu furculita.
• Cand serviti masa in alta parte,asigurati-va ca va este oferita fierbinte,atunci cand este vorba de alimente care se servesc calde.

Revolutia frigiderului… 

Folosirea frigiderului a redus riscul contaminarii alimentelor.Iata cateva recomandari importante:

• Cumparati la urma alimentele care se strica repede si duceti-le imediat acasa
• Alimentele trebuie puse in frigider la cel mult doua ore dupa cumparare si gatire,sau la o oradaca temperatura este peste 32 C.
• Nu tineti hrana la frigider mai mult de trei-patru zile.
• Congelati alimentele perisabile pe care nu intentionati sa le consumati in urmatuarele trei-patru zile.
• Dezghetati alimentele congelate in frigider,cuptor cu microunde sau in apa rece schimbata la fiercare 30 de minute(aceasta asigura mentinerea rece a stratului superficial).Gatiti alimentele imediat dupa dezghetare.Evitati dezghetarea la temperatura camerei.

• Nu inghesuiti prea multe alimente in frigider-aerul trebuie sa circule in interior

Cititi etichetele

Obisnuiti-va sa cititi si sa respectati instructiunile de pe etichetele alimentelor cumparate(de exemplu "se va pastra la frigider")

• Serviti alimentele asa cum se indica in reteta de preparare.
• Nu tineti mancarea la temperatura camerei mai mult de doua ore(sau o ora-daca temperatura este peste 32 C).Introduceti imediat in frigider ceea ce a ramas neconsumat.Bacteriile patogene cresc rapid in "zona termica primejdioasa" cuprinsa intre 4 si 60 C.

Daca aveti indoieli,mai bine aruncati

Daca avti indoieli in ce priveste conditiile de preparare,servire sau depozitare a hranei,este mai bine sa nu o consumati.Chiar daca o reincalziti,s-ar putea sa nu eliminati riscul de imbolnavire,intrucat exista toxine bacteriene termozistente ce se pot forma in alimente lasate prea mult timp la temperatura camerei.

 Dr. Horia Enache